[0:28] Herzlich willkommen zu einer Neuauflage von Zeroim, einem Kochkurs, bei dem es darum geht, gesünder und stärker zu werden durch eine Ernährung, wie sie schon der alte Prophet Daniel hatte. Wir haben schon in vielen Folgen verschiedene Aspekte dieser pflanzenbasierten Ernährung kennengelernt und heute wollen wir eine ganz besondere Folge haben. Wir wollen uns mit italienischer Küche beschäftigen, die ist ja weltberühmt, nicht nur bei den Italienern, sondern erfreut sich großer Beliebtheit.
[1:14] Und wie wir das immer so üblich hier haben, beginnen wir mit einem kurzen Gedanken aus der Bibel. Italien kommt auch in der Bibel vor. Ich war schon der Cornelius, einer der ersten Heiden, die bekehrt worden sind durch den Apostel Petrus. Der war ein General über die italienischen Soldaten dort im römischen Reich in Jerusalem. Und viele von den Aposteln sind irgendwann mal in Italien gewesen, viele sind in Italien gestorben, Petrus, Paulus und andere. Und deswegen ist es nicht ungewöhnlich, dass einige der Briefe der Bibel sogar einige Bibelbücher aus Italien kommen. Und ich fand es interessant, dass einer der gewichtigsten biblischen Briefe, der Hebräerbrief von Paulus, mit diesen Worten endet: "In Hebräer 13, Vers 24: Es grüßen euch die von Italien."
[2:05] Heute wollen wir auch einen italienischen Genuss, quasi einen italienischen kulinarischen Gruß. Und wir haben einige Rezepte vorbereitet, die zeigen sollen, wie lecker gesundes Essen aus Italien schmecken kann. Und da ich weder italienisch noch kochen kann, habe ich mir kompetente Hilfe zur Seite gerufen. Und wir wollen jetzt beginnen mit einem ganz klassischen italienischen Rezept, mit der Focaccia. Und wir freuen uns, dass du da bist. Sag uns, was machen wir heute?
[2:43] Wir machen heute Focaccia, quasi die Vorläufer von der Pizza. Ja, also du hast erstmal ein Grundrezept für die Focaccia mit... Ja, ja, ja, eine Grundrezept, weil Focaccia gibt es vermutlich in vielen Variationen, oder?
[3:02] Ja, ja, besser mehrere Variationen.
[3:07] Gemacht. Das heißt, sie werden sogar mehrere verschiedene Varianten heute machen.
[3:10] Können, also da kann man sich schon darauf freuen.
[3:13] Also das ist der Dinkelvollkornmehl. Und dann werden gemacht eine... Die vier nimmst du von den Dinkel.
[3:26] Willkommen. Also dies werde jetzt ist ein bisschen eine kleine, aber mehrere gemacht. Also 600 Gramm. Das ist 400 Gramm, okay?
[3:35] Das jetzt zum Demonstrieren. Ja, und dann eine Treppe Agavensirup. Aber Agavensirup ist nicht verlieren, ist...
[3:49] ...italienisch. Also die gesunde Variante für den Zucker.
[3:50] Den Zucker. Der mittelamerikanischen Agaven. Und wie gesagt, ja, auch lecker. Was gibt es noch?
[4:22] Und dann kommt 50 Milliliter warmes Wasser.
[4:25] Lauwarmes Wasser. Ja, muss als lauwarm sein. Ja, wer gerne...
[4:29] ...ihre Hilfe. Da sieht man wieder mit einem...
[4:46] Und jetzt muss stehen so ungefähr fünf Minuten. Fünf Minuten lang.
[4:49] Sonst sind eigentlich alle Focaccia Rezepte Italiens dieses Grundrezept, oder gibt es auch verschiedene?
[4:55] Ja, vielleicht manche, die mag eine andere Stelle fest. Die Focaccia beim Markenamt ist.
[5:01] Ich habe gelesen, die Focaccia kommt ursprünglich aus Ligurien.
[5:07] Ligurien? Ja. Du bist aus Ligurien, bist aus Apulien. Ja.
[5:12] Schon die alten Römer kannten diese so...
[5:19] ...gedeckelt und fünf Minuten lassen. Du hast mir erzählt, dass die Focaccia auch in der Bibel vorkommt. Ja, von uns...
[5:25] ...erfüllen. Also ich habe gesucht und Städte geschrieben in der Erste König, Kapitel 17.
[5:35] Dass die Geschichte von Frau...
[5:43] ...war bei der Witwe von Sarepta, die wir auch... Nicht, aber ja, aber ist er genannte...
[5:47] ...nicht, aber ja, aber ist er genannte Kapitel 17.
[5:50] 13. Und dann soll man im Deutschen...
[6:08] ...eine prima piccola Focaccia. Dass wir haben zwei Worte verstanden.
[6:12] Er ist darüber wird ja...
[6:15] ...oder soll ich? Kannst du gerne sehen.
[6:18] Was? Ja, 17, Vers 13. Elias sprach: "Fürchte dich nicht. Geh also zu ihr. Sei wird, wird möchte ich nicht. Geh hin und bereite mir davon zuerst einen kleinen Brotfladen." Das ja, fragen ein piccolo und...
[6:33] ...Focaccia Brotfladen.
[6:36] Normalerweise Focaccia ist der Fladenbrot.
[6:39] Ja.
[6:41] Ja. Gut. Ja, und dann die zweite Stelle ist...
[6:45] ...der...
[6:46] ...König, Kapitel 19, 56. Also wieder hat es...
[6:51] ...nur noch 19, 19, 46. Gesagt haben, das ist die Geschichte, wo er so ganz depressiv gewesen...
[7:07] ...von innen zu bürgen aus. Er interessante Scott dann in einer Situation, wo es ihm so schlecht ging. Die eine lange Predigt gehalten hat, sondern gesagt hat: "Hier ist ein bisschen Gutes. Es ja, etwas erwartet..."
[7:16] ...gelenkt. Ja, und dann erinnerte sich umgedreht und das gesehen. Aber dem Feld...
[7:22] ...dieser folgt auf den Steinen. Als er sich um saß, jeder war bei seinem Kopf. Ein auf heißen Steinen gebackener Brotfladen.
[7:32] Ja. Aber wir backen heute die Focaccia nicht auch mal Focaccia, nicht auch worauf...
[7:35] ...heißt ja, ja, im Backofen.
[7:39] Backofen genommen. Und dann, und das interessant, dann zwei Verse weiter heißt es: "Der stand auf, aß und trank, oder ging in der Kraft dieser Speise." Das heißt, er krank dieser Kraft gegeben 40 Tage lang und 40 Meter lang.
[7:53] Ja, wer gegen diese Musik auf...
[8:01] ...eine himmlische Focaccia. Die ja, ja, also wie sieht's aus? Misstrauen und zurück ab.
[8:04] So.
[8:12] Jetzt bei Kunde Rezept steht da geschrieben.
[8:16] Muss...
[8:24] Das ist eine Arbeit, keine Maschine.
[8:39] So.
[8:42] Alles. Lieben die Italiener eigentlich mehr die Focaccia oder mehr die Pizza?
[8:47] Beide.
[8:52] Ja, wie kann sagte...
[9:16] ...durch. Dann habe ich auch das Gefühl, dass ich etwas beitragen zu verkaufen.
[9:40] Zwei Esslöffel Olivenöl. Das ist aber jetzt gar nicht verlieren.
[9:42] Ist italienisches Olivenöl.
[9:52] Dankeschön. Keine italienische Küche ohne Olivenöl.
[9:54] Ja, ja, muss Oliven...
[10:09] Wenn man jetzt das Rezept so macht, wie es mit den originalen Maßen ist, wie viele Menschen können von so einer...
[10:13] ...vergessen. Also alles, wie groß ist die...
[10:17] ...Farm, ja, von der Black, ja.
[10:20] Und wie groß der Magen ist, würde und die Familien auch besser. Wie viele Personen?
[10:36] Also gehen wir sagen, das ist wie während...
[10:54] Ja, die an dabei.
[10:56] ...mehrere Geschmack der Massen begeistert. Ja, ja.
[11:06] Die Maschine gegangen hatte das Publikum. Also für auch die Kamera, die Frage kam aus dem Publikum, ob man auch eine Maschine dazu verwenden kann.
[11:12] Und eine Antwort: Ja, keine Maschinen verwenden.
[11:15] Oder die Schneebesen. Aber bei Schneebesen kommt der Teig rein und dann...
[11:20] ...mussten ja. Aber ich mag keine.
[11:24] Sagen, wie primitive.
[11:27] Weil, weil kann sein in Zukunft, wir haben keine Möglichkeit einer Maschine zu haben.
[11:33] Haben, habe nun folgt aber.
[11:37] Somit andererseits ist die Focaccia das...
[11:41] ...ist.
[11:47] Die Natur, die gottgegebene Maschine. Ja, ja, ja. Die Leute das so haben gemacht.
[11:51] Werden die Kant alles mit ahnt. Ja, schon gesagt haben, die Focaccia sehr alten.
[11:55] Ich war die Römer haben schon verkauft gegessen. Ja, sogar die Etrusker, wo wir sehen auch in der Bibel in der Bibel.
[12:01] Die haben keine Maschine damals geärgert.
[12:03] Die Witwe von Sarepta hatte keine Maschine.
[12:16] Nur spezielle Technik anwendet oder muss man einfach nur wenig zu sehen.
[12:19] So ist bislang auch die Männer keine Marke.
[12:23] Ja. Ja, wir haben mehr Kraft, die Muskeln.
[12:33] Lesen oder schmecken zum Essen, aber muss weiter, nämlich arbeitet, sondern erst.
[12:47] Ja.
[12:56] Ja, das ist der Wunsch, ob man vielleicht die Konsistenz kurz jagen kann.
[12:58] So sieht man das.
[13:01] Ja, so wie wir es ist ein Drahtseilakt.
[13:03] Gute diesen der wann der Wagen auf der...
[13:15] Weil jetzt muss Ruhe lassen und dann die...
[13:20] ...zeigen wieder in die Black, wie kommt raus. Okay, das ist eigentlich alles zum Grundsatz, sozusagen.
[13:28] Ja, okay. Das heißt, wir warten jetzt ein bisschen damit und kommen daher später nochmal zurück, ja, um den...
[13:33] ...Grafen. Ziemlich viele Varianten wären.
[13:35] Eine waren sich sehen und dann nachher noch mehr andere essen können.
[13:38] Das heißt.
[13:53] Dann können wir schon mal überleiten, sondern das in die Küche geben. Ja, wir das mal kurz.
[13:59] Kurz.
[14:02] Drauf. Also normalerweise muss eine Stunde, aber wann jemand hatte, also musste schnell gehen, muss die Backofen 50 Grad warm machen und dann gebühren und dort...
[14:17] ...gestanden. Naja, das ist alles super. Dann können wir jetzt im Backofen.
[14:27] Ihr genau.
[14:28] Den...
[14:31] Staffelstab übergeben.
[14:33] Von der Focaccia kommen wir also von Ligurien mit Abstecher in Apulien. Ja, geht es jetzt ganz weit in den Süden nach Sizilien.
[14:43] Genau. Und wir haben jetzt ein weiteres Rezept, nämlich die Pastore di Modica.
[14:50] Und da kommt jetzt gleich die Kamera. Ja.
[14:52] Die Kamera ist da und wird uns etwas darüber berichten.
[14:58] Ja, da ist die Kamera.
[15:00] Schön, dass du da bist. Und wir machen Pastore di Modica. Schon gesagt, ein besonderer Ort südöstlich im Südosten von Sizilien.
[15:11] Warum Sizilien? Weil ich auch aus Sizilien...
[15:16] Und dann habe ich mir halt überlegt, ja, einfach so eine Spezialität aus Sizilien hier vorzutragen.
[15:21] Ist die sizilianische Küche noch mal irgendwie besonders im Vergleich zur restlichen italienischen oder ist einfach nur halt regional?
[15:28] Oder gibt es auch Dinge, die besonders sind? Es gibt schon Dinge, die besonders sind, wo man nicht auch in Italien findet, sondern nur in Sizilien.
[15:34] Aber ich denke, jetzt mit der Zeit, durch müsste ich sowieso alles. Und diese Pastiche sind die jetzt besonders, die zu...
[15:44] ...Janets. Wir sind auf jeden Fall sizilianisch und zwar von der Herkunft.
[15:48] Vielleicht könnte ich mal kurz mal zeigen, über was ich eigentlich auch rede.
[15:52] Wir haben da mal was vorbereitet.
[15:55] Fast jede wird jetzt es so aussehen. Das ist ein Hefeteig.
[16:00] Und dieser Hefeteig wird dann auch gefüllt.
[16:03] Und zwar ursprünglich war das so, dass immer zur Osterzeit sowas vorbereitet wurde. Und zwar immer, wenn ein Lamm geschlachtet wurde, ja, dann hat man das mit Füllung, mit Lammfleisch genommen.
[16:16] Lammfleisch und Reis. Ja, und war ja eigentlich, wir vegan kochen, mag ein Lamm...
[16:23] ...gibt es keinen Lammfleisch drinnen, sondern eigentlich anderen Zutaten. Aber...
[16:26] ...trotzdem. Weiß ich, warum heißen sie Pastiche? Was das heißt? Pastiche heißt, er kommt von der Name Pasta. Pasta bezieht sich auch auf Teig.
[16:36] Bei uns und deswegen und es gibt fast nicht Nudeln, wie vielleicht eher geneigt. Oder Pasta bezieht sich auch auf Teig.
[16:43] Teilzeit waren. Genau, weil wir auch verschiedene auch Formen haben. Es gibt Pastiche, die so rund sind, Sicht Pastiche, wo auch eckig gemacht werden.
[16:56] Und deswegen diesen Namen Pastiche als allgemeiner Begriff. Gut, okay. Das heißt, wir haben dann einen Teig und eine Füllung.
[17:03] Genau. Den Teig habe ich ja schon vorbereitet, weil das muss ja auch aufgehen.
[17:10] Auch will mithilfe, sonst muss ich noch ganz viel zwischendurch erzählen.
[17:15] Also kann zu produzieren, was dran ist.
[17:17] Genau. Also im Hefeteig ganz normal. Also ich habe jetzt hier als Zutaten 800 Gramm Dinkelvollkornmehl, dann zwei Esslöffel Öl, ein Teelöffel Salz, dann auch noch eine halbe Zitrone, weil Zitrone gibt auch so ein bisschen den Teig wird lockerer und...
[17:41] ...und dann eine halbe EV und dann noch 400 Milliliter Wasser. Das einfach alles zusammen vermengen und kommt nichts eigentlich Schwieriges.
[17:49] Genau. Ist das besondere liegt jetzt in der Füllung. Genau. Das besondere liegt ihm dafür. Das ist ja geradezu Note.
[17:56] Ich würde vielleicht mir das Tablett hier über das...
[18:07] Sind schon ganz interessant, Aussagen, dass hier mal betrachten. Danke.
[18:16] Ich habe ja schon der Preis ja vorgekocht, weil Vollkornreis brauchen auch seine Zeit, bis es gekocht ist.
[18:20] Ja. Das ist der Reis. Genau. Und zu diesem Reis habe ich besondere Zutaten und zwar, was sehr wichtig ist bei uns als Sizilianer, wir benutzen sehr viel Petersilie.
[18:38] Das habe ich ja auch hier schon vorgeschnitten. Und was wir auch immer gerne essen, das sind Oliven. Wie ihr es wisst, in Sizilien gibt es ja viele Olivenbäume, wie sowieso im ganzen Mittelmeerraum.
[18:52] Genau. Und auch sehr viele Tomaten. Ja, ich habe habe in dem Fall hier jetzt oder getrocknete Cherrytomaten genommen, ganz klein geschnitten.
[19:03] Ja, ganz fein. Und die Oliven genauso. Und das tun wir auch in...
[19:05] ...dem könnte man da auch dann nichts getrocknete Tomaten nehmen. So, dass nun...
[19:11] Das würde ich dann alles zu nass werden.
[19:14] Und dann, genau, dann habe ich damit es auch so, weil wir ja kein Lammfleisch...
[19:15] ...diesen Geschmack von Fleisch nicht haben.
[19:18] Durch unser Tool um genau, habe ich dann halt Tofu, geräucherter Tofu genommen, damit es auch in Augen...
[19:26] ...sehr guten Geschmack hat. Und das einfach auch dazu.
[19:30] Auch dazu. So, und dann unser sozusagen Lammfleisch habe ich einfach gratulierte Soja genommen.
[19:38] Zu dem gratulierten Soja habe ich das jetzt so gemacht, dass ich in der Pfanne habe ich eine halbe Zwiebel mit einer Knoblauchzehe angebraten.
[19:52] Ja, und dann halt noch dieser gratulierte Soja dazu und es dann halt mit seinem ein bisschen abgespeckt.
[20:07] So.
[20:09] Somit hätten wir hier auch die Füllung.
[20:25] Gibt es einen besonderen Grund, warum das jetzt speziell an die Stadt Modica gebunden ist? Dieses Rezept ist einfach erfunden worden, oder es ist dort erfunden worden.
[20:34] In Modica im Spitze. Also ist es berühmt für ganz, ganz gerade solche gefüllten Teigwaren und auch was an Süßigkeiten, Kekse und so weit.
[20:46] Und das, was ich nachher höre, ist es eigentlich auch.
[21:00] Dann habe ich mir folgendes überlegt. Wer, wenn ihr seht, ist es einfach viel zu locker. Das hebt überhaupt gar nicht.
[21:07] Ja.
[21:15] Besser als Sauce. Ja, so, wir haben darüber philosophiert, woher kommt die Béchamelsauce?
[21:20] Nicht mehr. Und wir haben rausgefahren, die Béchamelsauce kam von einem Bankier, einem reichen Banker, der am Königshof von Sonnenkönig Ludwig dem 14. sich eingekauft hat als Hofminister.
[21:31] Und diese Sauce liebte er. Hat sich wahrscheinlich nicht mehr davon dabei liebt. Deswegen nannte man sie dann.
[21:39] Ja, also wir, was muss man tun für diese bisschen Béchamelsauce? Gehen auch ganz einfach.
[21:43] Für Béchamelsauce, wir brauchen 30 Milliliter.
[21:50] Jetzt habe ich das ein bisschen, ich brauchen Messbecher. Genau hier das...
[21:54] ...wollten die mir nachher vielleicht ein bisschen hier, wie auch hier ausleeren.
[21:56] Kann man ja entwässern, sozusagen.
[22:04] So, dann würde ich das einfach nur so rumfüllen und dann kann ich es besser mit dem 30. Ich nehme halt jetzt hier kleinere Mengen.
[22:11] Ja.
[22:14] Als 30 Milliliter Olivenöl. Ganz wichtig.
[22:27] Dann habe ich hier die 30 Milliliter, 30 Gramm Mehl.
[22:34] Mehl.
[22:36] Und einfach in die Runde.
[22:53] Eigentlich eine sehr einfache Sauce. Ja, so, aber geht das auch so bekannt ist, was man auch für viele andere Rezepte oder Gerichte brauchen.
[23:00] Aber dass man sich ein bisschen her schlau machen.
[23:27] 300 Milliliter, so dass man sich sehr gut merkt. Eigentlich, wenn wir in größeren Mengen.
[23:31] Jetzt bei Chanel so gemacht, wie zum Beispiel, wenn man das bei Lasagne, ja, so eine Auflaufform Lasagne.
[23:38] Dann hat man dann auch ein Liter pro 100 Gramm Mehl und 100 Gramm, aber das zehnfache an Milch angenommen.
[23:51] Und so hat es ja auch die 30, 30 und 300.
[23:56] Und das muss man einfach nur umhören.
[23:58] Ist es ein bisschen.
[24:06] Ich bin Himmels die Frage aus dem Publikum. Ja, nicht welche Frage, aber man könnte natürlich mit Sojamilch auch an sich nehmen, zur Not Reis.
[24:11] Mehl, ich weiß nicht, ob ich nehme eigentlich so.
[25:03] Sport er sie ein bisschen stärker machen. Hab ich glaube.
[25:24] Dazwischen Zahlungsfähigkeit angehen, aber ich glaube, das falsche machen.
[25:26] Oder das kennst du nicht schlecht sein.
[25:34] Dann würde ich einfach schon mit dem Teig mal weitermachen.
[25:41] Und zwar hier habe ich ja den Teig schon vorher, ja, gesagt.
[25:43] Mit dem die Vollkorn.
[25:47] Und das muss man einfach hier nur.
[25:50] Auswählen.
[26:03] Das musste auch arbeiten. Ja, es hat mir schon immer gewünscht, wenn der Kopf, sondern auch mal was zu machen.
[26:05] Dann bin ich aber froh.
[26:33] So, den Teig ziemlich dünn auswählen.
[26:35] Was sonst hat man zu viel Teig.
[26:52] Genau, dann habe ich mir einfach zu Hilfe ein Unterteller genommen. Man kann das auch in verschiedenen Formen nehmen.
[26:56] Also wenn eben, wenn man etwas Größeres will als so eine Form, dann muss man halt in größerer Unterteller nehmen. Ansonsten kann man das...
[27:06] ...unternehmen. Genau. Ich habe so ein Mädchen.
[27:09] Ja, und ich forme einfach hier.
[27:12] Schreiben, geschickt.
[27:22] Die für diesen schreiben Texte aus dem aus der Rezepte heraus, wenn man also mit denen 800 Gramm Mehl habe ich jetzt so ein bisschen mehr, also 32, 33, glaube ich erst.
[27:34] Wenn es schon zwei, drei Leute.
[27:43] Es wird, das sieht schon gut aus. Gut gemacht. Keine plumpen.
[28:11] Und dann gibt es also eine spezielle Technik, wie man das dann so erhält, man dann die Scheiben.
[28:17] Ja, ganz einfach. So, und das kannst du mir hier alles.
[28:20] Genau, macht man das hier.
[28:23] Auskunft.
[29:06] Genau, so sieht es schon wieder besser aus, weil der Park dann jetzt klebt es ja auch.
[29:15] Damit es auch dann fest auch drinnen bleibt.
[29:25] Das fällt mir jetzt einfach dann darauf. Genau, dann nimmt man einfach hier so ein Löffel.
[29:34] Für die Füllung, wahrscheinlich zu führen. Dem sonst gefülltes oben wieder alles raus.
[29:37] Aber ein Löffel, es reicht vollkommen.
[29:52] Ich mache dir einfach alle fertig hier. Jetzt sieben Stück bekommen.
[30:00] Sondern kommt hier die Technik mit dem zu machen. Also ich nehme hier die Scheibe und ich du dann einfach da hier das einfach überschlagen.
[30:10] Und brücken vergrößere mehrere große.
[30:12] Fall manfred Robens zeigen, bisschen sie müssen also einfach große verhalten und drücken so überschlagen.
[30:22] Ja, also ein es entsteht. Genau, einfach im Übereinander.
[30:25] Genau, so sieht es sich das so. Und dann sieht es aus wie so ein kleiner Vulkan.
[30:32] Wir kommen ja auch Sicherheit und den kleinen sagt gedacht, auch ein kleines Eckchen gewinnen, verläuft kleiner Vulkan.
[30:38] Gerückt. So sieht es aus. Genau. Nur dann kommt es hier im Backofen und auf 180 Grad ungefähr so 20 Minuten und dann ist es fertig.
[30:53] Genau. Das ist das. Dankeschön. Dann hast du dir eine kleine Pause verdient.
[30:59] Ihre dessen werden wir uns jetzt den dem Belag der Focaccia zuwenden. Dazu kommt jetzt Diana.
[31:06] Die Diana und vollendet das italienische kulinarische Gesamtkunstwerk, die Focaccia.
[31:18] Wir haben verschiedene Varianten und in dem Rezept hier sind drei aufgeführt. Ist dann später auch auf der Internetseite unter dem Video geben wird, alle Rezepte natürlich dann zum Nachlesen, nachstudieren und vor allem nachkochen oder nachbacken.
[31:39] Kommt ja. Und wir machen jetzt Variante 3 aus dem Rezept. Richtig. Jetzt.
[31:42] Die.
[31:44] Die gemacht.
[31:59] Einfach Zutaten. Also was, also auch gut zu schaffen.
[32:13] Was für eine Art von Focaccia da machen wir da jetzt mit der Paprika, Paprika und Tomaten? Was ist so?
[32:19] Und Tomaten. Ach ja. Also am PC.
[32:22] Olivenöl.
[32:24] Und geben.
[32:34] Das ist jetzt eine besondere Focaccia-Fahne. Oder ja, eigentlich kann man, was man hat.
[32:43] Nachdenklich macht, was nicht darauf geben kann. Geben ja, werde manchen der essen Würstchen oder Salami.
[32:52] Geben ja, also vegan Würstchen, vegan.
[33:04] So.
[33:08] Da ist der Teig. Kann man das gucken wir auf die.
[33:14] Daher sehen wir die Chance.
[33:33] Welche Art von Focaccia wird am meisten in Italien gegessen?
[33:36] Die Marken so verschiedene mit Artischocken. Ja, mit Gemüsesuppe.
[33:44] Erschienen. Alles was so das Talent nur ist er ja, wie gesagt, bisher allzu viel sagen.
[33:50] Ja, was ist deine Lieblings-Focaccia? Dann deine persönliche Lieblings-Focaccia.
[33:55] Ja, meine Mann am besten, wie also welche Art, also mit Paprika oder.
[34:03] Auch in Italien gibt Liebe durch den Magen.
[34:06] Von meinem Mann, weil wie reagiert der.
[34:12] So.
[34:36] Und was kommt dann? Kommt die Tomatensoße.
[34:39] Einfach oben drüber.
[34:55] Dies wird immer nur sehr sparsam belegt. Also es bleibt immer ein bisschen Brot oben übrig, so zu sagen.
[35:00] Ja.
[35:25] Und dann kommt die Paprika.
[35:28] Die Paprika.
[35:30] So.
[35:33] Verschiedene Farben. Kann man all seine Kreativität spielen. Das, sowie italienische Fahne.
[35:39] Weiß.
[35:41] Weiß, rot und das Geld. Das er muss dann grün.
[35:46] Rot und das Geld, das er muss dann grün. Gelb, das dann macht er den Akzent.
[35:56] Welche anderen Sorten hast du noch heute vorbereitet?
[36:19] Und dann kommt bis zur Zwiebel, rote Zwiebel.
[37:10] Und dann kommt die echten Oregano aus Italien.
[37:15] Hast du selbst gepflückt?
[37:26] Italienische Geschmack kann es ganz anders aus. Ja, aber.
[37:35] Das geht leider, sieht man habe darauf, aber vielleicht ein paar Jahre, bis man über die Kamera war. Aber die Gerüche, die kamen an die Mitte nicht wirken.
[37:49] So, und jetzt kommt's bisschen Olivenöl drauf.
[38:33] So, und jetzt kommt ein Werk und hoffen wir, dass sie schnell fertig ist. Der Backofen und können sie auch mehr zeigen.
[38:41] Die ihr stets so. Die andern haben wir schon mal vorbereitet. Diese ja größer geworden.
[38:47] Das ist eine.
[38:55] August nun die aber auf dem Rezept, ja, so, dass sie habe jetzt die hier gemacht.
[38:59] Ja.
[39:02] Ja, und das ist hier und das ist mit der Walnüsse und den Knoblauch und Rosmarin.
[39:09] Oregano.
[39:11] Und die Iris Basilikum. Ja, da wünscht man sich dann als Zuschauer doch, sei es dabei gewesen zu sein.
[39:22] Und aber.
[39:26] Keine wieder zurück damit.
[39:37] Ich habe dann, dass ich das leichte Gefühl, wir werden heute nicht hungrig von hier gehen.
[39:41] Ja.
[39:44] Gut, dann bevor wir gleich dann die Focaccia essen werden, gibt es noch jetzt mein letztes Rezept. Du kannst du mal das Mikrofon wechseln und neben diesen herzhaften Rezepten gibt es auch besondere Spezialitäten aus Italien, wenn es um Süßes geht.
[39:58] Und wir wollen noch eine Nachspeise sozusagen haben. Und die kommt wieder aus Sizilien.
[40:06] Sie heißt Cannolo Siciliano. Ich hoffe, das habe ich.
[40:11] Ja, noch.
[40:13] ja noch einigermaßen korrekt ausgesprochen und die Cannoli werden uns als unser Experte für sizilianische Küche jetzt zeigen, was es mit diesem Cannoli auf sich hat.
[40:29] Und jetzt gibt es Cannoli. Ich habe detailliert, ist gar nicht so einfach, wie man denkt. Was hat es damit auf sich? Ja, ich zeige es gleich, worüber wir eigentlich reden.
[40:48] Ich habe auf den ersten Blick gedacht, das sieht doch aus wie so ein Glückskeks. Das ist ein Glückskeks, sondern Cannoli. Und genau darum heißen die Cannoli. Cannoli heißt es, weil sich eigentlich auf den Namen Rohr bezieht. Davon Cannoli, Cannoli, ein kleines Röhrchen.
[41:10] Zu solchen und das heißt auch so, weil eigentlich bezieht sich nicht an dem Tag selber, sondern beides auch eine Metallröhre oder solchen zu hören, dann umgewickelt wird. Also ein eher in ein Rezept, ein Lebensmittel, das gar nicht nach den Zutaten benannt, sondern nach der Herstellung. Genau so ist das.
[41:34] Und eigentlich ist es so, dass wird immer in der Fastnacht Stoffe, genau das immer so angeboten. Aber bei uns in Sizilien kriegt man das jetzt in jeder Jahreszeit. Und es ist auch so, ursprünglich ist das Cannoli, wird eigentlich ist es ohne frittierte, gefüllte Gebäck und da wird eigentlich mehr mit Ricotta gefüllt. Ich weiß nicht, ob ihr das schon mal gehört habt. Ricotta ist es so ein, so ein Weichkäse, ja. Da wird vieles auch z.B. oder aber auch süßes. Das kann man also herzhaft und süß. Genau dieser Ricotta, ja.
[42:18] Aber ich habe mir dann überlegt, wir machen das nicht mit Ricotta, sondern wir machen das mit einer Creme Füllung. Und das kriegt man auch in Sizilien mit Creme Füllung. Entweder ist es eine Vanille Creme Füllung oder es ist ein aus Schokoladen Füllung und unterordner aus Ricotta.
[42:36] Und was machen wir heute mehr? Machen also nicht eine cremige Ganz. Genau, eine cremige Ganz. Gehen wir uns, wie es geht. Ich glaube, wir machen das jetzt so, dass wir zuerst die Creme vorbereiten. Ja, kommen wir dann.
[42:51] Und ganz genau, dann kommst du wieder zum Einsatz. So, ich nehme hier jetzt was du brauchst. Genau. Vielleicht muss ich haben wir das vergessen, das muss man gewaschen. Entschuldigung, das geschwind waschen.
[43:22] So, für die Creme habe ich hier Speisestärke. Das sind 90 Gramm Speisestärke.
[43:42] Sodann habe hier eine sizilianische Zitrone, sozusagen, eine unbehandelte, sogar selbst gepflückt. Oder aber das wurde mir von meiner Mutter geschickt. Ihr habt alle Quellen nach Italien. Sind die original italienischen Zitronen, noch grüner, noch gelber als die anderen. Haben oder das kann ich nicht beantworten, aber es ist aber besonders an ihm, sondern viel zu tun. Es gibt auch grüne Zitronen, ja.
[44:19] Aber ich kann es jetzt so nicht sagen, ob das jetzt irgendwie dunklerer sind oder aber ich denke schon, bei eigentlich sieht es schon dunkler aus. Es gibt hier so auch diese Platte ohne.
[44:45] So die Zitrone und dann haben wir hier wieder die Sojamilch. Ich habe jetzt Vanille Sojamilch genommen, aber man kann das auch mit einer normale Milch machen und dann die Farbe von dem man weiß ja, diese Creme hat man hat es ein bisschen so diesen gelbliche Farbe.
[45:06] Naja, und damit man dort auch diesen gelbliche Farbe herkriegt, dann kann man das am Schluss mit Kurkuma, das so etwas ist so abgelegen, aber durch das durch die Vanillemilch braucht man das nicht, weil das ist automatisch ist es gelb.
[45:37] Und es wird auch ein bisschen automatisch dunklerer, weil auch wegen dem Zucker.
[46:00] So, schaltet jetzt schon mal, ich hoffe, dass die Milch kommt nicht gleich auf einmal, weil wir halt versuchen, keine Klumpen entstehen zu lassen. Ja.
[46:29] Wenn das einigermaßen gut aussieht, kommt die andere Milch dazu. Und jetzt kommt, danke.
[46:40] Und jetzt geht es an den Teig. Den Teig habe ich auch vorher vorbereitet, weil der Teig muss man auch kalt stellen. Ja, weil ich das jetzt gemacht hätte, hätten wir jetzt noch eine Stunde warten müssen zum auswählen, und das hat mir nicht ausgehalten.
[46:59] Ich habe 500 Gramm Dinkelmehl genommen. Dann kommt wieder Olivenöl dazu, 150 Milliliter Olivenöl. Und dann habe ich eine Mischung, also eine weiße Trauben-Genre-Mischung. Das ist quasi dann wahrscheinlich neben andere dann Sekt.
[47:22] Oder so. Genau. Normalerweise wird es mit Sekt gemacht. Ja, aber da wir ja auch kein Sekt trinken, weil total ungesund und schädlich fürs Gehirn, unsere das genau den Glauben und Alkohol sowieso nicht haben wir dann, habe ich mir dann weiter Traubensaft gekauft und ein bisschen Sprudel und es einfach und selber mischen. Wenn man gute Traubensaft Direktsaft kauft, 100%ig, dann erhält man auch eine gute Mischung mit ein bisschen auch er sprudelt. Genau.
[47:51] Und davon habe ich 150 Milliliter genommen. Und dann noch wieder 100 Gramm Rohrzucker.
[48:01] So, jetzt fällt mir wieder her, dass das Trainer Chaos. Das brauche ich jetzt. Danke.
[48:21] Dankeschön. Die anderen Namen drüben weiter mit. Passt ihre gemacht, deswegen war das Brett noch drüben. Damit auch genügend Passagiere für alle von uns und wird sich um die sieben, die wir gemacht haben, streiten müssen.
[48:39] So, ich habe hier auch, das sind die Cannoli. Das sind diese Metallröhrchen, ja. Wo sie etwas zu kaufen oder aber kann man überall kaufen, nicht nur in Sizilien, auch hier. Und dann habe ich diese original, das sind so wirklich Rohr zu hören. Ja, ein Onkel von mir hat mir das mal besorgt und es mir dann auch hier hochgeschickt. Oder wenn die nur für dieses eine Rezept gebraucht.
[49:03] Oder kann man dies anders noch verwenden, wenn sie schon mal hat? Ich denke auch mit anderen Sachen. Hier gibt es auch zum Beispiel in Deutschland, dieser Schillerlocken, ja. Da kann man zum Beispiel so etwas auch machen. Ja.
[49:15] Und bei mir sind sie ein bisschen so auch dunkler, weil normalerweise original Cannoli ist es eigentlich rotiert. Ja, also es war eigentlich immer in der Fritteuse drinnen, deswegen wird das halten, bis in die Farbe sich dann ändert. Ja.
[49:47] Es ist langsam fest hier. Bitte noch bangen Moment.
[50:14] So, muss man richtig fest auch drehen, damit wirklich dann auch diese Klumpen nicht entstehen. Denn auch das riecht schon gut.
[50:27] So, und so sieht unsere Creme dann aus. Ja, das muss man dann abkühlen lassen, ist ja klar. War so ist es einfach fit zu halten. Sie sollen wird es hin und die Seite schon.
[50:40] Genau. Bitte.
[50:42] So, das mache ich hier weiter. Heute arbeiten wir viel mit dem Ball.
[51:24] Diese Form her heißt es eigentlich bei uns im Dialekt, Cannoli, sonst weit ist kleines, also was kleine Röhrchen. Genau. Cannoli, aber eigentlich kriegt man das auch in größeren. Ja, also deswegen muss man sich dann auch, wenn man sich entscheidet, was kleines oder was größeres.
[51:46] Ich habe mir jetzt für diese Größe habe ich das ausprobiert zu Hause mit so ein Glas. Krieg ich sowas? Hätte ich jetzt was größer, dann kann ich ihm Unterteller zum Beispiel nehmen, kein Tassen und Teller, sondern auch normaler zum Beispiel Teil.
[51:58] Heller und dann haben wir dann diese riesige, aber ich nehme auch sowas kleines. Ich liebe Cannoli.
[52:10] Genau, dann freue ich mich einfach hier. Also im Prinzip, genau wie vorher, wie viel kriegt man hier aus bei dem mit der Menge, bei der Menge an dem Rezept habe ich auch 30 Stück raus, so kleine Reform.
[52:31] Kommt drauf an, wie viele Gäste man hat und dann den Ort hat entsprechend. Genau wird und es ist ganz einfach, einfach umwickelt.
[52:40] Entwickeln eine große Kunst. Genau und ist einfach hier oben dann einfach andrücken, fest drücken und es ist ja doch nicht, das bleibt aber nicht dann dann haften oder so, dass man das nicht heraus.
[52:52] Also dann kommt es halt im Backofen, ja. Und so 160 Grad, weil das ist wissen nur beteiligt und da muss man einfach immer Auge werfen an dem Backofen, weil nicht, dass es irgendwie anbrennt. Ja.
[53:04] Und wenn es fertig ist, gebacken ist, einfach nur schön aussehen. Ganz einfach. Genau so sieht's als auch aus, bevor das gebacken wird. Gut, so ist es fertig.
[53:22] Und dann geht es um die Füllung. So baust du den ich für die Füllung ist noch in der Küche so aufgefallen. Du hast schon fertige Füllung.
[53:39] So sieht die Creme aus, wenn sie fest da ist. Ja, und ich habe zwei verschiedene Cremes. Einmal ist es diese Creme, sind ein bisschen auch einen Tick dunklerer. Auf das ist ohne Vanille Sojamilch und hab selber dann Kurkuma reingetan. Ja, quasi dann geführt ein bisschen gewölbt. Genau.
[54:00] Was anderes und das andere ist es mit Vanille Sojamilch. Und die, die hier anwesend sind und es nachher auch kosten können, haben wir dann uns überlegt, die eine Hälfte haben wir dann mit Vanille und die andere Hälfte mit dem anderen, damit man das ein bisschen so auch abspecken kann. Genau.
[54:21] Das geht ganz einfach. Ich nehme ja ein Löffelchen und du das einfach hier füllen.
[54:34] So.
[54:44] In Sizilien findet ihr auch Cannoli auch mit kandierten Früchten an der Seite oder je nach Geschmack mit. Ich habe hier Mandeln, gehackte Mandeln oder auch gehackten Pistazien. Alles, was das Herz begehrt, kann man denn und das ist durch dann hier an den Enden einfach andrücken.
[55:10] Hier genauso. Sieht gut aus. Genau. Und dann am Schluss.
[55:19] Wir haben hier Stevia mit Bourbon Vanille gemischt. Man kann aber auch Stevia und z.B. nehmen, das einfach zusammen vermischen und das ist untersagt doch Butter, Zucker.
[55:42] Und so sieht unser Kunstwerk dann aus. Sehr schön. Die Cannoli sicher Jahren auf sie verlieren.
[55:53] Herzlichen Dank. Dann wollen wir das kurze zurück. Wir werden jetzt gleich eine kurze Pause haben und dann geht es gleich los. An der Stelle bedanken uns vielleicht ganz kurz auch vorher Aufmerksamkeit. Wir bedanken uns bei unseren beiden Köchen, hat Camilla, danke Anna.
[56:19] Und dann werden wir gleich nach der kurzen Pause das auch verkosten. Und alle, die jetzt das Werk später angeschaut haben und sagen, meine Güte, das hätte ich eigentlich auch gern gegessen. Haben wir gute Nachrichten, es wird mal wieder einen Kochkurs geben und zwar in ungefähr zwei Monaten.
[56:36] Dann geht es nämlich nicht um italienische Küche, sondern und da freue ich mich schon ganz gewaltig drauf, um gar schon Küche. Und wer schon, also Italiener hat man ja überall, nicht wahr? Aber nachdrücklich etwas Besonderes. Und wer da nicht selbst dabei ist, der wird was wirklich verpassen. Also herzlich Einleitung, dann aber ich glaube am 24.
[56:59] So oder so, die Information geht dann noch über das Internet heraus. Dann wieder hier herzlich Einladung zur Serie, eben gerne Schulküche. Und ich hoffe, bis heute, dass es dann auch Kuchen gibt, aber es muss ich noch mal mit den Kirchen besprechen.
[57:13] Genau. Das haben wir am 24. 3. und 23. 23. 10. April, kanarische Küche. Dann herzlichen Dank soweit.
[57:20] Und machen Sie's gut bis zum nächsten Mal.
